FILETTONE DI TONNO AL ROSMARINO CON CAPONATA DI VERDURE E CRUMBLE DI PEPERONE CRUSCO

Gianluca Galliera

Sin gluten

10 Olive verdi denocciolate - U13

2 Filetti di acciughe del Mar Adriatico in olio di girasole - M00X

20 Olive Leccino Nostraline denocciolate - Z91

200 g Sugo ai pomodorini datterini - CU0K

30 g Capperini sotto sale - U31

4 Filettone di tonno all’olio d’oliva - MK2

q.b. Olio extravergine di oliva - EKC

q.b. Peperone Crusco solo con "Peperoni di Senise IGP" - 5860

1/2 Melanzana

1/2 Peperone giallo

1/2 Peperone rosso

1 Gambo di sedano

2 Cipolle rosse

1 Cucchiaino di zucchero

100 ml Aceto di vino

6 Foglie di basilico

q.b. Sale, pepe, zucchero

q.b. Pinoli

q.b. (per friggere) Olio di semi di arachidi

Preparación

Per 4 persone

Preparare la caponata di verdure: tagliare le melanzane, i peperoni ed il sedano a cubetti e friggerli separatamente in olio di arachidi. Scolare dall’olio e salare. Tagliare a quadretti le cipolle, soffriggerle in Olio extra vergine di oliva con sale, pepe e zucchero e, quando saranno leggermente appassite, aggiungere i Filetti di acciughe e lasciare sciogliere. Bagnare con aceto di vino e far evaporare. Aggiungere Olive nere e verdi, pinoli, Capperini e tutte le verdure fritte. Mescolare delicatamente gli ingredienti e aggiungere il Sugo ai pomodorini datterini con basilico e pinoli. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco. Rosolare i Filettoni di tonno in padella con Olio extra vergine di oliva e abbondante rosmarino. Impiattare i Filettoni di tonno con la caponata di verdure, decorando con rosmarino e crumble di Peperone crusco.