RISOTTO AI PORCINI CON CACIO E PEPE
Leonardo Pellacani
Ingredientes Menù
10 g Scalogno
20 g Vino bianco
30 g Burro
q.b. Parmigiano Reggiano
q.b. Prezzemolo
q.b. Brodo
In una casseruola rosolare lo scalogno tritato con un filo di Olio extravergine d’oliva.
Tostare il riso Carnaroli, aggiungere un goccio di Vino bianco e lasciare evaporare.
Iniziare la cottura versando del brodo bollente. A 5 minuti dalla fine di cottura, aggiungere i funghi Porcini trifolati. Mantecare con il burro, Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Al centro del piatto posizionare il coppapasta, inserire il riso, togliere il coppapasta, aggiungere Guanciale croccante e Ècacioepepe. Ultimare con pepe rosa.
