RISOTTO AUX CÈPES avec Ècacioepepe

chef

Leonardo Pellacani

Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile, quelques échalotes hachées et les faire revenir
Ajouter le riz et le faire griller
Lorsque le riz est grillé et chaud, ajouter un filet de vin blanc. Laisser évaporer.
Commencez la cuisson en versant le bouillon bouillant.
À 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les cèpes
Une fois la cuisson terminée, on passe à la crémation
Ajouter le beurre,le Parmigiano Reggiano râpé et un peu de persil haché.
Au centre de l'assiette, placer la coupe de pâtes,
 insérer le riz
Enlever la coupe de pâtes
ajouter la joue de porc croquante et enfin Ècacioepepe
Terminer avec du poivre rose.