Chicche di patate con bisque e molluschi su letto di salsa di datterini gialli

chef

Maurizio Ferrari

Per 1 persona

In una padella aggiungere un po' di olio extra vergine di oliva e cuocere le zucchine fino a caramellarle, aggiungiamo  i gamberi e cuociamo  per ancora 1-2 minuti. A questo punto uniamo la bisque di crostacei, le cozze e le vongole (precedentemente aperte). Cuocere le Chicche di patate in acqua bollente salata, non appena arrivano in superficie, scolare e aggiungere alla salsa con un po' di prezzemolo. Prendere i datterini gialli e frullarli con un frullatore ad immersione, aggiustando di sale e pepe. Versare la salsa ottenuta su un piatto ,posizionare le chicche su di essa  aggiungendo i crostacei e finire con  filo di olio extravergine di oliva.