Chicche di patate con melanzane e ricotta stagionata

chef

Giovanni Pace

Autres Ingrédients

q.b. Sale

4 Melanzane viola

240 g Ricotta stagionata

q.b. Basilico fresco

1 spicchio Aglio

500 ml. Olio di semi

Per 6 persone

In abbondante acqua salata cuocere al dente le chicche di patate. Nel frattempo dividere le melanzane a cubettoni, avendo cura di risparmiarne parte della buccia che andrà poi tagliata in fine julienne. Portare ora a ebollizione l’olio di semi e friggere le listarelle e i cubetti di melanzana, sgocciolandoli su carta assorbente a frittura ultimata. A questo punto, in una casseruola far rosolare l’aglio in camicia insieme a un poco d’olio extravergine, quindi eliminare lo spicchio e inserire la Pomodorina e il basilico tagliato a striscioline. Scolare le chicche di patate e saltarle nella salsa al pomodoro, poi trasferirle nei piatti. Completare con le melanzane fritte e la ricotta stagionata grattugiata a filangeé.