120 ml Vino bianco
180 g Cipollotti
180 g Sedano
1 spicchio Aglio
q.b. Prezzemolo
6 fette Pane casereccio
q.b. Sale
Per 6 persone
Scolare Èbaccalà, poi pelare i cipollotti e tagliarli a
julienne. In una
casseruola scaldare l’Olio extravergine e farvi brasare la julienne di
cipollotti insieme allo spicchio d’aglio in camicia; aggiungere
anche il sedano precedentemente tagliato a listarelle sottili ed infine i
bocconcini di Baccalà. Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare, poi incorporare 180 ml d’acqua e il Sugo ai pomodori datterini. Insaporire con un pizzico di
sale e portare ad ebollizione per qualche minuto. A
questo punto togliere dal fuoco e inserire le Olive taggiasche ed il prezzemolo
tritato; coprire il guazzetto con la pellicola e lasciarlo riposare per
10 minuti. Nel frattempo in una padella scaldare un filo
d’Olio extravergine di oliva e tostarvi le fette di pane casereccio. Trasferire i crostoni nei piatti e ricoprirli con il guazzetto di Baccalà. Servire subito.