Nidi di branzino su vellutata di cannellini

chef

Diego Ponzoni

(Per 6 persone)

Preparare il brodo utilizzando il prodotto Menù secondo le dosi e le indicazioni riportate sulla confezione. Sfilettare e deliscare i branzini. Con l'aiuto di un coltello rifilare i sei filetti ottenuti e tagliarli a metà per il lungo, avendo cura di lasciarne unita un'estremità. Su di una placca rivestita di carta forno sistemare i filetti di pesce a forma di nidi, quindi condirli con un filo d'olio extravergine, pepe e sale. Infornare a 180° per dieci minuti. Con il mixer passare a crema i fagioli cannellini. Metterli sul fuoco e diluire con un poco di brodo, poi stenderli a specchio su ciascun piatto. Accomodarvi al centro i nidi di branzino e decorare con le olive precedentemente sminuzzate e i pomodorini Dorati. Completare con il pesto alla genovese diluito e servire.