Filetto di maiale in crosta al tartufo con purè di castagne

chef

Barbara Benvenuti

Altri Ingredienti

500 g. latte

2 fogli rettangolari di pasta sfoglia

12 medaglioni di filetto di maiale dello spessore di 3 cm

Insaporire i medaglioni di maiale con il sale alle erbe e lasciarli riposare. Stendere la pasta sfoglia e, con l’aiuto di un coppapasta, ricavare dei dischi abbastanza grandi da circoscrivere i filetti di carne. Accomodare su ciascun disco di pasta un medaglione di maiale e cospargerne la superficie con la crema al tartufo; ricoprire con un altro disco di sfoglia e sigillare con cura. Infornare a 180° per circa mezz’ora. Nel frattempo preparare il puré miscelando il prodotto Menù con il latte e 750 ml d’acqua bollente. Incorporare al puré anche le castagne precedentemente tritate crema insieme a un poco del loro liquido di governo. A questo punto trasferire due medaglioni su ciascun piatto e accompagnarli con due ciuffi di puré guarniti con castagne intere.