SCHWERTFISCH IN TINTENFISCHTINTE MIT GARNELEN, SOLEGGIATI UND GEGRILLTEN ARTISCHOCKEN

Für 6 Personen

Die Garnelen schälen und sorgfältig unter fließendem Wasser waschen; dann die Schwertfischfilets in dem geriebenen Grieß wälzen. Das native Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Schalotte und die pochierte Knoblauchzehe leicht anrösten. Den Fisch dazugeben und von beiden Seiten anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Nun das Fischfumet und das Ènerodiseppia einrühren. Die Garnelen mit etwas Öl anbraten und die Soleggiati-Tomaten hinzufügen. Das Gericht mit der Sauce aus Tintenfischtinte anrichten, dabei das Schwertfisch-Filet in der Mitte platzieren, dann die Garnelen und die Soleggiati-Tomaten. Dazu eine gegrillte Artischocke, die zuvor in etwas Öl angebraten wurde, einige Soleggiati-Tomaten und zum Schluss etwas gehackte Petersilie.