Pennette estive con pesto ai pistacchi, ricotta e gamberetti

chef

Diego Ponzoni

Other Ingredients

500 g Penne rigate

100 gr Ricotta

100 gr Pecorino stagionato in grotta

q.b. Sale

 Per 6 persone

In abbondante acqua salata cuocere al dente le penne. Nel frattempo reidratare i gamberetti liofilizzati immergendoli in acqua fredda per qualche minuto, quindi scolarli e trasferirli in una ciotola capiente. Aggiungere i pomodorini Dorati, la ricotta, il pesto ai pistacchi e l’olio extravergine; amalgamare poi gli ingredienti stemperando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, in modo da ottenere un composto cremoso e omogeneo. Scolare le pennette, incorporarle al condimento e distribuirle nei piatti. Completare con scaglie di pecorino stagionato in grotta.

Utilizzare Pasta riportante in etichetta la dicitura senza glutine.