CAPON RELLENO DE CIRUELAS

Deshuesar las ciruelas. Eviscerar, deshuesar y lavar bien el capon, condimentar la parte interior con la sal de hierbas y el ajo triturado. Amasar y mezclar la carne picada con los huevos, el queso parmesano, el pan rallado y las ciruelas cortadas a juliana. Rellenar el capón con este preparado, coserlo y atarlo bien con el hilo de cocina.
Finalmente aromatizarlo con el romero fresco.

Consejos del carnicero
Asarlo en horno a 180°C durante aproximadamente una hora y media con abundantes verduras frescas cortadas en trozos irregulares y hierbas aromáticas. Durante
la cocción, el capón se debe regar con caldo cada 20 min. A mitad de cocción hay que darle la vuelta con cuidado para no romper la piel. En la salsa de la cocción podemos añadir un poco de panceta y algunas castañas enteras para obtener una salsa sabrosa que acompañe perfectamente al capón y haga un perfecto contraste con
el dulzor del relleno.