La cannelle est une épice discrète qui surprend par sa douceur, équilibrée par un léger piquant. À la fois sucrée et épicée, la cannelle est surtout utilisée dans les préparations sucrées. On la trouve en effet dans la crème de riz, les compotes, salades de fruits, boissons chaudes (vin chaud), dans la pâtisserie (pain d'épices) et les nouilles à la vapeur, mais elle peut aussi être utilisée pour rehausser des plats épicés comme les plats à base de viande, poulet ou légumes et les soupes.