Pesto di Aglio Orsino (Pesto à l'Ail des Ours)

L'ail des ours, ou ail sauvage, est une plante aromatique spontanée qui fleurit au printemps dans les zones humides et ombragées.  Il est largement utilisé en cuisine et possède plusieurs propriétés bénéfiques : purifiantes, antiseptiques et drainantes. Chaque partie de l'ail des ours ressemble à l'ail commun au niveau du goût et de l'odeur, mais a une saveur plus herbacée et fraîche, moins persistante. Grâce au traitement à haute pression, ce pesto particulier est frais et savoureux et du fromage à pâte dure a été délibérément ajouté à la recette pour rehausser et enrichir sa saveur. Excellent pour assaisonner les entrées comme les pâtes et les risottos, il se marie bien avec les poissons et les fruits de mer. Idéal, ajouté hors cuisson, pour personnaliser des pizzas contemporaines. Excellent pour aromatiser la pâte à pain, pizza et gnocchis.