BACCALÀ MANTECATO CON PISTACCHI

chef

Leonardo Pellacani

Sans gluten

Sans gluten

Autres Ingrédients

60 ml. Olio di girasole

q.b. Prezzemolo

q.b. Sale e pepe

q.b. Germogli

Per 6 persone

Montare Èbaccalà in planetaria con i Fiokki di patate, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e l’olio di girasole. Comporre una pallina con il porzionatore da gelato e posizionarla sul piatto. Decorare la pallina con la Salsa Tapenade, i Peperoncini in fi li e foglioline di germoglio. Ultimare posizionando a lato della preparazione una “cometa” di Granella di pistacchi verdi.