RISOTTO MIT BISQUE AUS KRUSTENTIEREN UND MÖNCHSBART MIT ZITRONENAROMA
Diego Ponzoni
Glutenfrei
Menù-Zutaten
n.B. Weißwein
n.B. Petersilie
3 g Knoblauch
5 g Zwiebeln
10 g Butter
n.B. Zitronen
Für 1 Person.
Aus dem Fischfond von Menù eine Fischbrühe zubereiten. Den Reis mit Butter, gehackten Zwiebeln und Knoblauch anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Weiter kochen lassen und mit der Brühe aufgießen. Nach der halben Garzeit die Bisque aus Krustentieren hinzufügen. Ganz zum Schluss den geschnittenen Mönchsbart, abgeriebene Zitronenschale und gehackte Petersilie unterrühren. Einen Teelöffel Tintenfischtinte in die Tellermitte geben und mithilfe eines Esslöffels ein- oder zweimal hineinschlagen, um ein dekoratives Muster zu erhalten. Das Risotto in die Mitte setzen und mit geriebener Zitronenschale garnieren.
