AMUSE BOUCHE
Leonardo Pellacani
Menù Ingredients
120 g Ricotta di pecora
50 g Carote
60 g Filetto di branzino
Per 6 persone
Montare la ricotta in una planetaria e creare una mousse. Metterla al centro della Foglia finger, aggiungere una fetta di Petto d’oca e il Chutney di Ananas e Peperoni. Preparare la Polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Appena pronta stenderne un piccolo strato sulla carta da forno e cuocerla in forno per 15 minuti a 200°C, formando delle cialde. Posizionarvi la Salsa di Guacamole, il Guanciale precedentemente saltato e filetti di carote fritte.
Tagliare il filetto di branzino a pezzi, formando una tartare. Condire con Olio extra vergine, sale e Pepe rosa. Posizionare la tartare ottenuta al centro del cucchiaino finger Amusette, ultimando con Chutney di Mango e Pepe rosa.
