Bonet con mousse di castagne e croccante

Bonet con mousse di castagne e croccante

25 g. (per porzione Bonet) liquore rhum
1 lt. (per porzione Bonet) latte
250 ml. (per crema di castagne) panna vegetale
q.b. (per crema di castagne) anice stellato per decorare
q.b. (per crema di castagne) rhum

Per 12 persone.

Bollire 800 ml di latte in un tegame. Con i restanti 200 ml sciogliere il preparato in polvere del Bonet. Appena raggiunta l’ebollizione del latte aggiungere la polvere diluita frustando velocemente. Lasciare addensare ed aggiungere il liquore. Formare le coppette e lasciare raffreddare in frigorifero. Montare la panna vegetale ed aggiungere le Castagne frullate a crema con parte del liquido di governo. Aromatizzare con rhum a piacere. Servire il Bonet guarnendo con la mousse di castagne e decorando con castagne caramellate, foglie di croccante ed anice stellato.

Chef

Chef Gianluca Galliera

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