Risotto al radicchio rosso e balsamico

chef

Leonardo Pellacani

Preparare una padella con olio extravergine di oliva  e cipolla tritata. Quando la cipolla è rosolata aggiungere il riso. Tostare il riso, quando è caldo versare il Lambrusco e sfumare. Lasciare evaporare il vino, aggiungere il brodo e portare il risotto a cottura. Quando il riso è quasi cotto aggiungere la Salsa al radicchio continuando la cottura. Mantecare con burro e Parmigiano Reggiano. Impiattare il riso decorandolo con aceto balsamico e prosciutto crudo saltato.

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E BALSAMICO