Semifreddo gianduiotto con croccante e salsa al cioccolato

chef

Diego Ponzoni

Other Ingredients

q.b. Burro

50 g. Pan di spagna

225 g. Latte freddo

40 g. Liquore baileys

100 g. Cioccolato fondente

50 g. Mandorle a filetti

6 Rametti di ribes

q.b. Zucchero a velo

Per 6 persone

Montare con il mixer 125 g. di latte insieme al preparato in polvere dolcefreddo; aggiungere la delizia alla nocciola e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.  Nel frattempo con l’aiuto di un coppapasta dai bordi alti, ricavare dei dischi di pan di spagna del diametro di circa 10 cm. Posizionare i dischi ottenuti all’interno dei coppapasta e inumidirli con una bagna ottenuta miscelando il latte rimasto con il baileys. Riempire poi con il semifreddo alla nocciola facendo più strati e trasferire in freezer per almeno 4 ore. A questo punto distribuire su una teglia rivestita di carta forno il preparato per croccante; infornare a 180° per 8 minuti. A cottura ultimata togliere dal forno e, con l’aiuto di un coltello tagliare il croccante in modo da ottenere dei triangolini. Sciogliere nel forno a microonde il cioccolato fondente con un pò di burro per realizzare la salsa al cioccolato. Al momento di servire, sformare i semifreddi al centro dei piatti e decorarli con la glassa al cioccolato e i triangoli di croccante. Spolverizzare con zucchero a velo e mandorle a filetti; completare con un rametto di ribes rosso e servire.