COSTILLAR DE CERDO RELLENO DE CASTAÑAS
Gianluca Galliera
Sin gluten
Ingredientes Menù
50 g parmesano rallado
500 g panceta fresca a filetes
100 g queso tipo Edamer a láminas,
3 huevos
50 g pan rallado
1un. diente de ajo fresco y picado
150 gr una lámina gruesa de jamón cocido
500 g carne recién picada mixta
1.2 kg chuletero de cerdo (en 1 pieza),
Extender sobre un papel sulfurizado (de horno) las láminas de panceta fresca, sobreponiendo un poco una sobre otra. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, separar la carne de la parte superior de las costillas (dajando una parte de las costillas sin hueso). Envolver el chuletero rellleno con la panceta laminada, para ello nos ayudaremos del papel sulfurizado (de horno). Atar la pieza rellenada con hilo de cocina e intercalando algunas ramas de romero.
Consejos del carnicero
Asar sobre una base de verduras frescas en el horno a 180°C durante 1 hora y media aprox. Durante la cocción es recomendable regar la pieza de carne con vino blanco y caldo cada 20 minutos hasta finalizar.
