COSTILLAR DE CERDO RELLENO DE CASTAÑAS

chef

Gianluca Galliera

Sin gluten

Sin gluten

Otros Ingredientes

1.2 kg chuletero de cerdo (en 1 pieza),

500 g carne recién picada mixta

150 gr una lámina gruesa de jamón cocido

1un. diente de ajo fresco y picado

50 g pan rallado

3 huevos

100 g queso tipo Edamer a láminas,

500 g panceta fresca a filetes

50 g parmesano rallado

Extender sobre un papel sulfurizado (de horno) las láminas de panceta fresca, sobreponiendo un poco una sobre otra. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, separar la carne de la parte superior de las costillas (dajando una parte de las costillas sin hueso). Envolver el chuletero rellleno con la panceta laminada, para ello nos ayudaremos del papel sulfurizado (de horno). Atar la pieza rellenada con hilo de cocina e intercalando algunas ramas de romero.

Consejos del carnicero
Asar sobre una base de verduras frescas en el horno a 180°C durante 1 hora y media aprox. Durante la cocción es recomendable regar la pieza de carne con vino blanco y caldo cada 20 minutos hasta finalizar.