ARROSTO DI MAIALE PANCETTATO

chef

Leonardo Pellacani

Other Ingredients

150 g Pancetta a fette

q.b. Misticanza

60 g Scamorza a fette

1 kg Filone di maiale

Per 6 persone

Aprire il filone a libro e batterlo con il batticarne, quindi salarlo con il Profumoro e farcirlo con la Grancrema di carciofi e la scamorza a fette. Arrotolarlo e spalmarlo con la Crema di funghi prataioli al profumo di tartufo e avvolgerlo con la pancetta.  Legarlo, servirlo su un letto di misticanza e decorarlo con Pepe rosa.