BACCALÀ FRITTO CON CIPOLLA CARAMELLATA

Per 6 persone.

In una ciotola preparare una pastella liquida miscelando la farina con l’acqua gasata e un pizzico di sale. Nel frattempo pulire il baccalà eliminandone la pelle, quindi tagliarlo a fette dello spessore di 2 cm. A questo punto in una padella capiente portare a temperatura abbondante l'olio di semi di mais. Passare le fette di baccalà nella pastella, quindi friggerle nell’olio bollente. Quando il pesce risulterà ben dorato, scolarlo e asciugarlo con la carta assorbente. Aromatizzare la cipolla caramellata con il peperoncino fresco tagliato a pezzettini, le foglioline di menta fresca e un poco d’aceto di vino. Distribuire il baccalà fritto nei piatti e accompagnarlo con la salsa di cipolla caramellata.