FILETTINO DI MAIALE CON CIPOLLA CARAMELLATA, PINOLI TOSTATI E UVETTA

chef

Diego Ponzoni

Gluten-free

Gluten-free

Other Ingredients

q.b. menta fresca

25 g. pinoli

25 g. uvetta

120 g. spinaci freschi

150 g. pancetta* a fette

1 kg. filetto di maiale

Per 6 persone.

In una ciotolina reidratare leggermente l’uvetta in poca acqua. Bardare il filetto di maiale con la pancetta, quindi tagliarlo in fette del peso di 160-170 g. In una padella rosolare da entrambi i lati i filetti insieme a un poco d’olio extra vergine. Salare e pepare la carne poi trasferirla in forno e cuocerla per 12 minuti a 200°C, fino a ottenere un colorito rosato. Nel frattempo in una padella antiaderente tostare a secco i pinoli. Ridurre ora sul fuoco per qualche minuto il liquido di conservazione della cipolla; aggiungere l’aceto di vino bianco. Unire la cipolla caramellata alla riduzione ottenuta e aromatizzare con foglioline di menta fresca. A questo punto in una casseruola scaldare l’olio extra vergine rimasto e scottarvi per pochi secondi gli spinaci; aggiustare di sale e distribuire le verdure al centro dei piatti. Accomodarvi sopra i filetti di maiale e completare con la cipolla caramellata, l’uvetta reidratata e i pinoli tostati.

*Utilizzare pancetta riportante la dicitura “senza glutine” in etichetta.