BOLLITO MISTO CON FRIGGIONE

BOLLITO MISTO CON FRIGGIONE
chef

Leonardo Pellacani

Menù Ingredients Menù Ingredients

300 g Friggione alla Bolognese - K91X

300 g Quarto posteriore di pollo cotto sottovuoto - 2P9

60 g Prezzemolina - VD7

60 g Salsa del mio paese - VSH

60 g Salsa di cavolo viola - XX0X

q.b. Fiocchi di Sale marino "Pyramide" di Cipro - 1779

q.b. Pepe colorato macinato grosso - 1261

Other Ingredients

300 g Lingua di manzo

300 g Polpa di manzo per bollito

q.b. Sale e pepe

Per 6 persone

Lessare la lingua e la polpa di manzo. Scaldare il quarto di pollo in acqua bollente. Comporre il piatto allestendo per prime le salse. A seguire posizionare la lingua tagliata a cubo sulla Prezzemolina e il manzo, sempre tagliato a cubo, sulla Salsa del mio paese. Spolpare la coscia di pollo e posizionarne una parte sulla Salsa di cavolo viola. Scaldare il Friggione e disporlo al centro del piatto. Ultimare con sale e pepe.
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Prezzemolina – Prezzemolina Parsley spread

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Sauces
Salsa del mio paese - Home‐style spread
Gluten-free

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Sauces
Salsa di cavolo viola - Red Cabbage Sauce
Gluten-free

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Urban sauces - Street food
Friggione alla Bolognese - "Friggione alla Bolognese" Tomato and onion sauce
Gluten-free

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Grilled and ready-to-eat side dishes
Quarto posteriore di pollo cotto sottovuoto - Chicken leg quarter cooked sous vide
Gluten-free

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Pre-cooked products
Pepe colorato macinato grosso (Pepper coloured coarse)
Naturally gluten-free

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Pepe