GUANCIALINO DI MAIALE BRASATO AL SANGIOVESE, FUNGHI E POLENTA RUSTICA AL PROFUMO DI ROSMARINO

chef

Leonardo Pellacani

Rosolare  il guancialino in una padella con un filo d'Olio fino a doratura e condire con il Profumoro. Aggiungere il Soffritto e sfumare con il sangiovese. Mettere il guancialino in una teglia da forno con un mestolo di brodo ed infornare a 160°C per 2,5- 3 ore.  A cottura ultimata  scolare il guancialino. Aggiungere alla salsa i Funghi e addensarla con un po di Roux bianco. Preparare la Polenta rustica seguendo i dosaggi sulla confezione e aggiungendovi anche la Crema di Rosmarino; lasciarla raffreddre, tagliarla e grigliarla. Disporre la Polenta sul piatto accompagnata dal guancialino e la Salsa ai funghi. Guarnire con un rametto di rosmarino e servire.