ARROTOLATO DI TACCHINO AI CARCIOFI E MENTA

chef

Gianluca Galliera

Other Ingredients

200 g. (fette dello spessore di mezzo cm.) prosciutto cotto

pepe

sale

aglio

ribes rosso

prezzemolo

rosmarino

10 g. menta fresca

2 carciofi freschi puliti

50 g. parmigiano reggiano

4 uova

200 g. vino bianco

300 g. macinato di suino

180 g. (per un totale di 15 fette) pancetta arrotolata

600 g. fesa di tacchino

Per 6 persone.

Tagliare a libro la fesa di tacchino e sistemarla tra due fogli di forno, spianarla con l’aiuto del batticarne per ottenere una fetta di carne dello spessore di 0,5 cm. In una ciotola sbattere tre uova insieme alla menta tritata; aggiustare di sale e pepe e con il composto ottenuto, confezionare una frittata. Lavorare il macinato di maiale con la Gransalsa di cuori di carciofo, i fiokki, un uovo e il parmigiano grattugiato; salare e pepare amalgamando con cura. Rivestire un foglio di carta forno con le fette di pancetta arrotolata disposte a lisca di pesce e ricoprire con la fesa battuta aromatizzando con il Profumoro. Farcire il tacchino accomodandovi sopra le fette di prosciutto cotto, la frittata e la farcia di macinato aromatizzato ai carciofi che andrà stesa su tutta la superficie della carne. Sollevando il foglio di carta forno arrotolare l’arrosto che dovrà risultare completamente foderato con le fette di pancetta; legarlo con lo spago e insaporirlo con altro Profumoro. Trasferire il rotolo in una pirofila aggiungendo un poco d’olio, il soffritto pronto, aglio e rosmarino. Rosolare l'arrosto a fiamma viva per tutta la superficie e bagnare con vino bianco; lasciare evaporare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora e venti minuti, bagnando durante la cottura con il brodo precedentemente preparato. Nel frattempo trifolare i carciofi freschi tagliati a fettine con uno spicchio d'aglio e olio, salando e pepando. Servire l'arrosto tagliato a fette accompagnato alla salsa ottenuta dal fondo di cottura frullato disposta a specchio sul piatto. Guarnire con i carciofi trifolati, foglioline di menta e bacche di ribes rosso.