Branzino con capperini

chef

Gianluca Galliera

Other Ingredients

150 g pomodorini

q.b. pepe

q.b. sale

3 limoni

3 branzino fresco

Per 6 Persone

Sfilettare il branzino, privarlo della pelle e con l'apposita pinzetta togliere le spine. Scottare i filetti in padella a fiamma viva con olio extra vergine d'oliva. A parte preparare una citronette composta da olio, succo di limone, sale e pepe e mescolare il tutto con una frusta in modo da ottenere una crema. Marinare i filetti precedentemente scottati nella citronette ottenuta. Dopo qualche ora togliere i filetti dalla marinatura e servirli guarnendo con i capperini, il tris di olive, cubetti di pomodoro rosso maturo ed insalatina di stagione. Completare con un filo di olio extra vergine d'oliva.