Tortino di ricotta con insalata tiepida d’anatra, fagiolini, Dorati e pesto di senape

Per 4 persone 

In una ciotola mettere la ricotta, le uova, il trito di prezzemolo e maggiorana, un pizzico di sale, pepe e mescolare il tutto. In una teglia con carta da forn, distribuire il composto fino ad ottenere uno spessore di circa 1,5 cm, cuocere a 180˚C per circa 10-12 minuti finche il composto sarà leggermente dorato, fare raffreddare. In una padella rosolare il petto d’anatra, condito con sale e pepe, e cuocerlo fino ad ottenere una cottura media, fare raffreddare. Ricavare 4 dischi con la ricotta cotta in forno e tagliare dei cubetti con i rimanenti ritagli.. Tagliare finemente il petto d’anatra. In una padella scaldare la carne con la salsa di soia , i fagiolini, le carote, il sedano rapa e i dorati. Aggiustare con un pizzico di pepe. Impiattare posizionando  i dischi di ricotta al centro del piatto, disporre l’insalata tiepida d’anatra sopra di esso. Finire il piatto con il pesto di senape, i dadini di ricotta, i germogli e un filo di olio extra vergine.